Международное название: Lactic Acid, 2-Hydroxypropanoic Acid

Синонимы: 2-гидроксипропионовая,α-гидроксипропионовая 

Химическая формула: С3Н6О3

Внешний вид: прозрачная жидкость без мути и осадка

Производство: Бельгия, Китай

Упаковка и хранение: п/э канистры по 25 кг, не более 2 лет 

 

Описание

Молочная кислота (лактат) CH3-CH(OH)-COOH — α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота. Соли молочной кислоты называются лактатами. Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности, в прокисшем молоке, при брожении вина и пива. Молочная кислота СН3СНОНСООН образуется в результате анаэробного превращения углеводов молочнокислыми бактериями. Молочная кислота представляет собой органическую одноосновную оксикислоту. Гидроксильная группа этой кислоты может находиться в двух (а и B) положениях углеродной цепи. Поэтому различают два вида молочной кислоты: а-оксипропионовая СН3СНОНСООН и B-оксипропионовая СН2ОНСН2СООН. Промышленное значение имеет а-оксипропионовая кислота, продуцируемая в процессе молочнокислого брожения.

Свойства

Нелетучая вязкая жидкость. Слабая кислота, растворяется в любых соотношениях в воде, в спирте, в эфире и глицерине. Плотность 1,209 г/см³. Температура плавления: 17°C. Температура вспышки: 110°C c.c. Молочная кислота характеризуется высокими диффузионными свойствами, умеренной подкисляющей способностью, сильным антимикробным действием, способностью регулировать рН и текстуру продукта, обеспечивает самую низкую скорость инверсии сахарозы по сравнению с другими пищевыми кислотами.
Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных. Образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности в прокисшем молоке, при брожении вина и пива, в дрожжевом тесте. 

м

Получение

Молочнокислое брожение - один из первых ставших известными человечеству процессов и получение молочной кислоты микробиологическим методом имеет давнюю историю.
Гомоферментативное молочнокислое брожение, при котором синтезируется исключительно молочная кислота, может вызываться микроорганизмами различных таксономических групп, но главным образом бактериями и микроскопическими грибами, в частности, некоторыми видами родов Rizopus и Mucor.
Однако, практически все современные технологии получения молочной кислоты основаны на культивировании тех или иных термофильных штаммов лактобацилл, преимущественно Lactobacillus delbruckii при температуре 48-50oC с последующим выделением биосинтезируемой молочной кислоты из ферментационной среды. Культивирование продуцента осуществляют отъемно-доливным методом как правило в течение 10-12 суток, в процессе которого часть культуральной жидкости отбирают и направляют на дальнейшую переработку, а оставшуюся часть используют как посевной материал, в который вносят свежую порцию питательной среды, и цикл культивирования повторяют.
В результате, накопление молочной кислоты в культуральной жидкости составляет обычно 110-130 г/л, а степень конверсии сахаров достигает 90-98%. Удельный выход молочной кислоты лежит в пределах 0,2-0,4 г/л/час.

Применение

Молочную кислоту применяют в пищевой промышленности, в медицине и ветеринарии и для разнообразных технических целей.
Молочная кислота сдерживает развитие гнилостных бактерий, но не действует на микроскопические грибы и дрожжи. Молочная кислота и ее соли в присутствии воды являются сильными пластификаторами почти всех белков. В хлебопечении молочная кислота и лактаты увеличивают объем мякиша и улучшают корочку хлеба.
Молочную кислоту добавляют в затор в пивоварении для снижения жесткости воды и достижения величины рН, близкой к оптимальной для действия амилолитических и протеолитических ферментов. Молочную кислоту применяют при производстве пекарных дрожжей для очистки засевных дрожжей от посторонней микрофлоры, в том числе от лактобацилл, а также для очистки мелассы, стимулируя размножение дрожжей.
Для использования в пищевых продуктах разрешены лактаты натрия (Е325), калия (Е326), кальция (Е327), аммония (Е328) и магния (Е329). Используются они в производстве безалкогольных напитков, карамельных масс, кисломолочных продуктов.
Лактат натрия повышает объем и стабильность пены в белково-сбивных массах кондитерских изделий, мороженого.

 

Требования безопасности

Нетоксична, пожаро- и взрывобезопасна. По степени воздействия на организм человека, относиться к веществам малоопасным - четвертому классу опасности.
Имеет натуральное происхождение и нулевой уровень токсичности. Желательно не допускать попадания этого продукта в глаза, на кожу и на одежду. Кислота молочная в концентрированном (чистом) виде может провоцировать возникновение сильных раздражений, поэтому следует тщательно избегать ее попадания внутрь организма.

 

 

 

Copyright www.webdesigner-profi.de

Please publish modules in offcanvas position.

Создание сайта Volta Group