Натрия глутамат

Синонимы:

Е621 (e621), L-Глутамат натрия, глютамат натрия, глутаминат натрия, 2-аминопентадиоат натрия, «китайская соль»

75_375_6

CAS:

142-47-2

Молекулярная масса:

169.111 г/моль

EINECS:

205-538-1

Код ТНВЭД:

2922422000

Сертификат:

Sodium glutamate.pdf

Международное название:

monosodium L-glutamate, MSG

Внешний вид:

кристаллы или кристаллический порошок белого цвета

Свойства:

внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.
Хорошо растворим в воде. ЛД50 = 16600 мг/кг. Температура плавления: 232°C. Растворимость в воде: 74 г / 100 мл

Упаковка и хранение:

Хранить в плотно закрытой таре, в прохладном, сухом, проветриваемом помещении. Обеспечить защиту от физических повреждений и замерзания. Избегать образования пыли у источников нагревания.

Производство:

Китай

Применение:

При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%.
Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.

Требования безопасности:

При вдыхании вызывает раздражение органов дыхания. При проглатывании может спровоцировать острые желудочно-кишечные расстройства. Может вызвать аллергическую реакцию при попадании на кожу.