Кислота молочная

Синонимы:

2-гидрокси-пропановая кислота, E270

84_184_2

ГОСТ:

490-79

CAS:

50-21-5

Молекулярная масса:

90,08 г/моль

EINECS:

200-018-0

RTECS:

OD2800000

Код ТНВЭД:

2918110000

Код ЕТСНГ:

516183

Сертификат:

Lactic acid Belgium.pdf
Lactic acid China.pdf

Международное название:

Lactic acid, 2-hydroxypropanoic acid

Внешний вид:

прозрачная жидкость без мути и осадка

Свойства:

нелетучая вязкая жидкость. Слабая кислота, растворяется в любых соотношениях в воде, в спирте, в эфире и глицерине. Плотность 1,209 г/см³. Температура плавления: 17°C. Температура вспышки: 110°C c.c. Молочная кислота характеризуется высокими диффузионными свойствами, умеренной подкисляющей способностью, сильным антимикробным действием, способностью регулировать рН и текстуру продукта, обеспечивает самую низкую скорость инверсии сахарозы по сравнению с другими пищевыми кислотами.
Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных. Образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности в прокисшем молоке, при брожении вина и пива, в дрожжевом тесте.

Упаковка и хранение:

канистры по 25 кг. Хранить молочную кислоту следует в прохладном и сухом месте с хорошей вентиляцией, в дали от разнообразных нагревательных приборов и источников огня. Хранить не более двух лет.

Производство:

Бельгия, Китай

Применение:

- хлебопекарное производство

в качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в борьбе с картофельной болезнью, которая вызывается картофельными палочками Bacillus mesentericus, стойкими к высокой температуре, и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки.
Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в нем посторонних микроорганизмов.
Хлеб, полученный ускоренным способом, содержит большое количество сахаров, водорастворимых углеводов и бисульфит связывающих соединений, что выражается в увеличении пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и повышении стойкости к очерствению

- кондитерское производство

используется при изготовлении мармелада, пастилы, зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий.
Молочная кислота, предпочтительнее других, так как является слабо инвертирующей кислотой и легко распределяется в вязких кондитерских массах, обладая высокой скоростью диффузии

- производство мяса и мясопродуктов

молочную кислоту применяют в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным свойствам, антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять созревание мяса, разрыхлять коллагеновые пучки, регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты, обеспечивает содержание рН на уровне 4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной кислотой «защитного слоя» от 5 до 20 мм, препятствующего развитию гнилостных микробов

- производство безалкогольных напитков, пива и кваса

молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода или затора для снижения жесткости воды, создания оптимального уровня рН, улучшения физиологического состояния дрожжей, увеличения выхода экстрактивных веществ из солода, а также для регулирования вкуса и аромата

- производство консервированных плодов и овощей

при приготовлении маринадов рекомендуется использовать смеси уксусной и молочной кислот. Установлено, что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии этих добавок. Маринады приобретают более нежный аромат и мягкий кислый вкус. Выдерживание овощей в кислой среде с рН 3,0-4,0, создаваемой молочной кислотой, в течении 30-60 мин. позволяет удалить из них нитраты (Патент РФ179091 SA23 L1/12), что важно с гигиенической точки зрения.

- применение в ветеринарии и птицеводстве

обусловлено противобродильным и антисептическим действием, способностью подавлять рост гнилостной микрофлоры кишечника, снижать образование токсичных продуктов разложения органических веществ в организме, улучшать обменные процессы и способствовать повышению продуктивности.
Молочную кислоту применяют в качестве прижигающего средства в виде 10-50%-ного раствора при язвенных поражениях кожи и слизистых оболочек.
Распыленную в форме аэрозоля молочную кислоту применяют для дезинфекции воздуха в птичниках и инкубаторах при пуллорозе, тифе, холере и в телятниках в присутствии молодняка крупного рогатого скота неблагополучного по инфекционному ринотрахеиту, диплококковой инфекции.

Требования безопасности:

имеет натуральное происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья). Желательно не допускать попадания этого продукта в глаза, на кожу и одежду. Кислота молочная в концентрированном (чистом) виде может провоцировать возникновение сильных раздражений, поэтому следует тщательно избегать ее попадания внутрь организма.