Кислота аскорбиновая

Синонимы:

витамин С, аскорбиновая кислота, Е300, гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты

70_170_270_3

ГОСТ:

Р 54059-2010

CAS:

50-81-7

Молекулярная масса:

176.13

EINECS:

2000662

RTECS:

CI7650000

Код ТНВЭД:

2936270000

Код ЕТСНГ:

44100

Сертификат:

Ascorbic acid.pdf

Международное название:

Ascorbic acid

Внешний вид:

представляет собой кристаллический порошок белого или светло-желтого цвета

Свойства:

органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Легко растворима в воде, растворима в спирте, без запаха, кислая на вкус. Растворимость: 33г/100г воды. Плотность: 1,65. РН: 3, 5 мг / л водного раствора; 2 для 50 мг / л водного раствора. Температура плавления: 192C.

Упаковка и хранение:

Картонные коробки по 25 кг. Хранить в плотно закрытой таре, в прохладном, сухом, проветриваемом помещении. Обеспечить защиту от физических повреждений. Изолировать от любого источника тепла или воспламенения. Изолировать от несовместимых веществ.

Производство:

Китай

Применение:

Пищевая промышленность
Аскорбиновая кислота - один из сильнейших антиокислителей, используется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.
Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.
Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:
в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;
при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
в производстве картофельных полуфабрикатов;
в производстве сладостей;
в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.
Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:
для обогащения продуктов питания витамином С (фруктовые соки, безалкогольные напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы, мармелад, жевательная резинка);
для стандартизации содержания витамина С (фруктовые и овощные соки, пюре, консервы);
для стабилизации продуктов питания и напитков , как антиоксидант (добавление в процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность);
как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания муки после помола);
для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в готовом продукте.
В фармакологии применяется как общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях.
Применяется и в ветеринарии. Она жизненно важна для поддержания здоровья и нормального роста сельскохозяйственных и домашних животных.

Требования безопасности:

Аскорбиновая кислота является относительно неопасной в обычных промышленных условиях, не представляет значительного риска для здоровья рабочих. Стабильна при обычных условиях использования и хранения. Водные растворы быстро окисляются на воздухе. Опасны продукты разложения: может образовываться едкий дым и раздражающие пары при нагревании до разложения.
При вдыхании может вызвать легкое раздражение дыхательных путей, при приеме внутрь большой дозы может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Может вызвать легкое раздражение при контакте с кожей и при попадании в глаза.
При вдыхании вынести пострадавшего на свежий воздух. Прием внутрь: дать выпить несколько стаканов воды. Контакт с кожей: промыть пораженное место водой с мылом.